1. Batir las claras con el azúcar. Una vez bien montadas las claras, agregar las yemas y la escencia sabor a vainilla.
2. Incorporar el harina previamente cernida en forma envolvente.
3. Extender muy delgado en un tapete de silicona y hornear a 160°C durante 20 min.
4. Reservar para el montaje.

1. Calentar el puré de frambuesa con la mitad del azúcar.
2. Temperar yemas, huevos y azúcar restante con la mezcla caliente.
3. Cocinar a fuego medio hasta 82°C.
4. Añadir la mezcla al chocolate Ruby y la gelatina sin sabor previamente hidratada y emulsionar bien.
5. Enfriar a 40° C y añadir la mantequilla y emulsionar.
6. Agregar la mezcla a un molde y congelar. Reservar para el montaje.

1. Cremar la mantequilla y el azúcar micropulverizada con pala sin batir demasiado.
2. Agregar huevos y emulsionar.
3. Agregar los ingredientes secos y mezclar bien.
4. Estirar entre 2 tapetes de silicona a 3 mm de espesor y hornear entre 2 tapetes perforados a 90°C por 1 hora o hasta que esté cocida.
5. Dejar enfriar y reservar en un lugar seco.

1. Hacer una salsa inlgesa con los primeros 6 ingredientes.
2. Colar la salsa sobre el chocolate Ruby y la gelatina previamente hidratada.
3. Dejar enfriar un poco y emulsificar con el yogurt y el jugo de limón.
4. Semi montar los 220 g de Whip’n Ice FlavorRight® Sabor Nata y agregarle a 40°C la preparación anterior.
5. Rellenar los moldes y armar el entremet con mousse, cremoso de frambuesa y bizcocho de mantequilla y congelar. La mousse de yogurt debe quedar un poco fluida para rellenar los moldes.

1. Calentar el puré a 40° C.
2. Agregar azúcar y pectina NH, hervir.
3. Agregar las frambuesas congeladas y mezclar.
4. Agregar ácido cítrico.
5. Rellenar los moldes de silicona y congelar. Reservar para el montaje.

1. Hervir agua, azúcar y glucosa.
2. Agregar a la gelatina previamente hidratada, chocolate Ruby y leche condensada.
3. Emulsionar y agregar el colorante.
4. Refrigerar por una noche con vinipel en contacto con el glaseado.
5. Calentar y usar a 34° C al momento del montaje.

1. Armar el entremet con mousse, cremoso de frambuesa y bizcocho de mantequilla y congelar.
2. Hacer decoraciones de chocolate Ruby con cortador circular que sea un poco más amplio que el molde.
3. Glasear el mousse con el glaseado espejo de Ruby.
4. Montar sobre la sablée de matcha con ayuda de un palillo.
5. Colocar la decoración de chocolate Ruby sobre la mousse y posteriormente el gelificado de frambuesa congelado.
6. Decorar con un poco de Crispearls y frambuesa natural.