Ingredientes
| Pan de muerto | Gramos | % |
|---|---|---|
|
Harina de trigo |
1.000 |
100 |
|
Agua fría(5°C) |
300 |
30 |
|
Azúcar |
200 |
20 |
|
Mantequilla |
250 |
25 |
|
Huevos |
250 |
25 |
|
60 |
6 |
|
|
Leche en polvo |
40 |
4 |
|
10 |
1 |
|
|
20 |
2 |
|
|
5 |
0,5 |
| Decoración | Gramos | % |
|---|---|---|
|
Mantequilla fundida |
100 |
10 |
|
Azúcar de colores |
200 |
20 |
|
Azúcar |
200 |
20 |
|
20 |
2 |
Modo de preparación
(Haz clic en cada ítem para ver la preparación de la receta)
- Alistar y pesar todos los ingredientes.
- Mezclar 4 minutos, en primera velocidad, los ingredientes de la masa a excepción de la mantequilla.
- Mezclar la masa por 10 minutos aproximadamente en velocidad dos.
- Adicionar la mantequilla. Mezclar en primera velocidad por 4 minutos aproximadamente hasta obtener el desarrollo del gluten.
- Retirar de la mojadora y pesar unidades de 90 g. Reservar 900 g de masa para luego ser usada en los huesitos.
- Bolear la masa de 90 g hasta que quede una bola bien formada. Dejar reposar unos 20 minutos y bajar un poco con las manos.
- Con los 900 g restantes estirar la masa con la mano y formar los huesitos para poner encima del pan en forma de cruz. Luego formar una bolita pequeña de pan y poner donde se cruzan los huesitos.
- Fermentar 10 minutos más a temperatura ambiente.
- Llevar a horno a 180°C por 25 minutos.
- Dejar enfriar y reservar para decorar.
- Fundir la mantequilla en el microondas sin dejar quemar y reservar para su decoración.
- Con la ayuda de una brocha, aplicar la mantequilla fundida (sin exceso).
- Pasar el pan por el azúcar de colores hasta que se adhiera totalmente a la corteza.
- Con la mantequilla aplicada en el pan, rociar el Ajonjolí Descortezado Levapan® sobre este.
- Una vez decorado, exhibir en vitrina.
- Rinde para 15 unidades de pan de 90 gramos cada uno.
