Ingredientes
| Salsa de caramelo | Gramos | % |
|---|---|---|
|
Azúcar común |
150 |
100 |
|
150 |
100 |
|
|
Chocolate Gold Callebaut (producto disponible en julio) |
75 |
50 |
|
Leche líquida |
50 |
33,3 |
|
Mantequilla |
50 |
33,3 |
|
15 |
10 |
|
|
Agua |
24 |
16 |
|
Glucosa |
13 |
8,6 |
|
4 |
2,6 |
| Macarrones | Gramos | % |
|---|---|---|
|
Harina de Almendras cernida |
145 |
100
|
|
145 |
100
|
|
|
Azúcar refinada |
140 |
96,5
|
|
Clara de huevo |
130 |
89,6
|
| Torta chocolate | Gramos | % |
|---|---|---|
|
500 |
100 |
|
|
Huevos |
200 |
40 |
|
Aceite |
150 |
30 |
|
Agua |
150 |
30 |
|
75 |
15 |
|
|
5 |
1 |
|
|
5 |
1 |
| Crema de caramelo | Gramos | % |
|---|---|---|
|
300 |
100 |
|
|
Salsa de caramelo |
150 |
50 |
| Decoración y remojo | Gramos | % |
|---|---|---|
|
800 |
100 |
|
|
Chocolatina Snickers |
48 |
6 |
|
Macarrones rellenos |
15 |
1,8 |
Modo de preparación
(Haz clic cada ítem para ver la preparación de la receta)
Torta
- Batir todos los ingredientes, menos la cobertura para baño sabor a chocolate, en la batidora (con la paleta) por (1) un minuto, en velocidad 1 y 4 minutos en velocidad dos o media.
- En el microondas, calentar la cobertura para baño sabor a chocolate por espacio de 30 segundos, o hasta que se funda.
- Adicionar al batido anterior por un minuto a velocidad baja o hasta incorporar en su totalidad.
- Servir en moldes de torta del tamaño deseado.
- Hornear a 165°C de 45 a 50 minutos.
- Reservar para su decoración.
Salsa de caramelo
- En una olla caramelizar el azúcar sin que este se queme.
- Hidratar la gelatina sin sabor y el agua. Reservar en frío.
- Mezclar en frío la leche y la fécula.
- Calentar la crema de leche, la glucosa y agregar la mezcla fría de leche y fécula.
- Adicionar la anterior mezcla en el caramelo y mezclar hasta que se incorpore en su totalidad.
- Agregar la gelatina hidratada y mezclar.
- Añadir la mezcla de caramelo al chocolate y mezclar.
- Dejar enfriar hasta 45°C y mezclar con la mantequilla fría.
- Reservar para su uso
Macarrones
- Mezclar la harina de almendras y el azúcar micropulverizada y reservar para su uso.
- Batir las claras con el azúcar refinada y llevar al baño María (este se debe revolver constantemente hasta que alcance una temperatura de 50°C).
- Llevar las claras con el azúcar a la batidora y con el globo batir a velocidad alta por 5 minutos o hasta que se formen picos suaves.
- Mezclar el merengue con la harina de almendras y el azúcar micropulverizada (debe hacerse en forma envolvente), hasta incorporar su totalidad.
- Con ayuda de una boquilla redonda, servir la mezcla en tapetes de silicona. Golpear suavemente.
- Dejar reposar por 30 minutos a temperatura ambiente.
- Hornear a 130°C por 25 minutos.
- Reservar para su uso.
Crema de caramelo
- Con ayuda del globo, batir la crema en la batidora en velocidad media, por 7 minutos o hasta que se formen picos suaves.
- Mezclar la crema con la salsa de caramelo y reservar para su uso.
Decoración
- Con la ayuda de una manga, disponer en una de las tapas de los macarrones crema de caramelo y luego disponer la otra tapa encima del relleno. Reservar para su uso.
- Cortar la chocolatina Snickers en cinco partes y reservar para su uso.
- Calentar la mezcla líquida para jarabe tres leches hasta una temperatura de 45°C y reservar para su uso.
Montaje y decoración
- Dividir la torta en tres partes.
- Remojar la primera capa de torta con 300 g de la mezcla líquida para jarabe tres leches y luego aplicar 100 g de crema de caramelo. Repetir este proceso con la segunda capa. Remojar la tercera capa y aplicar el resto de crema. Esparcir por el resto de la torta (esta debe quedar semicubierta).
- Aplicar la salsa de caramelo encima de la torta y con la ayuda de una espátula pastelera esparcir dejando que esta se escurra por todo el lateral.
- Decorar con los macarrones rellenos y las Snickers cortadas.
