Ingredientes
- Unidades: 10 galletas de 12 cm x 5 cm.
- Tiempo cocción: 45 minutos
| Dulce de frutos rojos | Gramos | % |
|---|---|---|
|
500 |
100 |
|
|
Fresa fruta |
100 |
20 |
|
Mora fruta |
100 |
20 |
|
Azúcar corriente |
25 |
5 |
|
Agua |
125 |
25 |
|
15 |
3 |
| Crema de almendras | Gramos | % |
|---|---|---|
|
Almendras tostadas y picadas |
100 |
100 |
|
Mantequilla |
100 |
100 |
|
Huevos enteros |
100 |
100 |
|
Azúcar común |
100 |
100 |
|
Harina de trigo |
50 |
50 |
| Masa Sablée | Gramos | % |
|---|---|---|
|
Harina de trigo |
500 |
100 |
|
Margarina Astra |
300 |
60 |
|
165 |
33 |
|
|
Huevos enteros |
50 |
10 |
|
5 |
1 |
| Crumble | Gramos | % |
|---|---|---|
|
Harina de trigo |
300 |
100 |
|
Azúcar común |
300 |
100 |
|
Margarina Astra |
300 |
100 |
| Decoración | Gramos | % |
|---|---|---|
|
Mora |
100 |
100 |
|
Frambuesa |
20 |
20 |
|
Hojas de menta o yerbabuena |
1 |
1 |
Modo de preparación
(Haz clic en cada ítem para ver la preparación de la receta)
Dulce de frutos rojos
- Quitar el pedúnculo de las frutas (hoja y tallo que traen en la parte de arriba) y cortar por la mitad. con globo el azúcar con los huevos, por 15 minutos o hasta que estén espumosos y de un color pálido. Mientras tanto, cernir la harina de trigo junto con el Polvo para Hornear Levapan® en otro bowl.
- Llevar el agua (100 g), el azúcar común y las frutas arregladas a fuego. Cocinar hasta que las frutas queden blandas.
- Mezclar la fécula con el resto del agua y juntar con el dulce anterior hasta que este tome consistencia. Dejar enfriar.
- Mezclar el dulce anterior con la mermelada de frutos rojos, y reservar para su uso.
Crema de almendras
- En una batidora, y con la ayuda de la paleta, cremar la mantequilla con el azúcar en velocidad media por 3 minutos.
- Agregar los huevos, en velocidad media, uno a uno hasta que se incorporen por completo.
- Agregar la harina y las almendras y mezclar por 2 minutos a velocidad media.
- Reservar para su uso.
Masa Sablée
- Con la ayuda de la paleta, mezclar en la batidora todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea y suave.
- Tapar la mezcla con una bolsa o papel film y dejar reposar durante 10 minutos en frío.
- Con un rodillo, extender la masa (la mesa debe estar enharinada para evitar que la mezcla se pegue).
- Ubicar la masa en un molde rectangular o en una lata pequeña y cubrir.
- Hornear a media cocción aproximadamente a 170 °C por 6 minutos. Reservar.
Crumble
- Con la ayuda de una paleta, mezclar todos los ingredientes en la batidora hasta lograr su incorporación (Nota: evitar mezclar de más; el crumble debe quedar arenoso).
- Reservar para su uso.
Montaje y decoración
- Reservar los ingredientes para su posterior uso (las frutas deben estar limpias).
- Poner las hojas de menta o yerbabuena en hielo para que no se marchiten.
- Sobre la masa sablée, previamente horneada, aplicar, con espátula, la crema de almendras.
- Esparcir el dulce de frutos rojos por toda la galleta.
- Encima del dulce, aplicar el crumble, cubriendo todo el dulce.
- Hornear a 160°C por 20 minutos aproximadamente, o hasta que el crumble haya tomado una ligera tonalidad dorada.
- Retirar del horno y dejar enfriar. Cortar de acuerdo al tamaño deseado.
