Alfajores con arequipe
Ingredientes Unidades: 75 Alfajores Gramos % Fécula Universal 500 100 Harina de trigo 500 100 Margarina Astra 500 100 Azúcar pulverizada Levapan 375 75 Polvo para hornear Levapan 10 2 Yemas de huevo 50 10 Esencia Levapan 5 1 Ralladura de limón 5 1 Colorante repostería Levapan (de su elección) c/n Total 1.945 Relleno y […]
Colaciones
Ingredientes Unidades: 36 Colaciones Gramos % Fécula Universal 500 100 Harina de trigo 100 20 Margarina Astra 240 48 Azúcar pulverizada Levapan 180 36 Huevos 50 10 Sal 2 0,4 Esencia sabor a vainilla Levapan 5 1 Total 1.077 Modo de preparación (Haz clic en la flecha para ver la preparación de la receta) Colaciones […]
Brioche de Chocolate
Por: Francisco Migoya Ingredientes Unidades: 4 Tiempo cocción: 60 minutos Crujiente de chocolate Gramos % Mantequilla 150 28 Azúcar corriente 180 34 Harina de trigo 180 34 Cocoa en polvo 10 1.9 Brioche de Chocolate Gramos % Leche 170 13 Levadura fresca Levapan 2 0.1 Huevos 220 17 Harina de trigo panadera (fuerte) 590 46 […]
Paris Brest
Unidades: 10 galletas de 12 cm x 5 cm Tiempo cocción: 45 minutos Ingredientes Masa Choux Gramos % Harina de trigo 200 100 Huevos enteros 240 120 Mantequilla 150 75 Agua 150 75 Leche 150 75 Almendra fileteada 100 50 Azúcar común 6 3 Sal 4 2 Crema diplomata de arequipe Gramos % Crema pastelera […]
Galleta de frutos rojos y almendra
Ingredientes Unidades: 10 galletas de 12 cm x 5 cm. Tiempo cocción: 45 minutos Dulce de frutos rojos Gramos % Mermelada de frutos rojos Levapan 500 100 Fresa fruta 100 20 Mora fruta 100 20 Azúcar corriente 25 5 Agua 125 25 Fécula Universal 15 3 Crema de almendras Gramos % Almendras tostadas y picadas […]
¡De chocolate, sí se puede vivir!
Dedicarse de lleno al chocolate, a simple vista, puede parecer impensable. Desde siempre, o por lo menos en Colombia, la chocolatería ha estado asociada con la pastelería bajo aplicaciones como coberturas, rellenos, y terminados de una torta, un postre, e incluso, como novedad en un pan. Sin embargo, el concepto como tal aún está inexplorado, […]
