Ingredientes
| Rollitos | % | Gramos |
|---|---|---|
|
Harina de trigo |
100 |
500 |
|
Agua |
50 |
250 |
|
Margarina Astra |
6 |
30 |
|
Azúcar común |
4 |
20 |
|
2 |
10 |
|
|
55 |
275 |
| Crema pastelera de kumis | % | Gramos |
|---|---|---|
|
Kumis |
100 |
500 |
|
37,5 |
187,5 |
|
|
Fruta fresca (mora, fresa, arándanos) |
10 |
50 |
| Decoración | % | Gramos |
|---|---|---|
|
100 |
50 |
|
|
Frambuesas frescas |
20 |
10 |
|
Mora frescas |
20 |
10 |
|
Arándanos frescos |
4 |
2 |
Modo de preparación
(Haz clic cada ítem para ver la preparación de la receta)
Rollitos
- En la mojadora, mezclar todos los ingredientes excepto la Vitina hojaldre.
- Mezclar 3 minutos en primera y 6 minutos en segunda velocidad y/o hasta que la masa desarrolle el gluten (la masa debe salir con una temperatura de 22 °C).
- Dejar reposar la masa por 10 minutos.
- Aparte, ablandar la Vitina hojaldre con anticipación y formar un cuadro. Reservar para su uso (esta debe quedar de la misma textura de la masa para evitar que al laminar queden excesos de grasa).
- Con la ayuda de un rodillo o laminadora extender la masa. Depositar la Vitina hojaldre en el centro y envolver.
- Estirar la masa y realizar una vuelta sencilla. Extender nuevamente la masa hasta tener un rectángulo y realizar una vuelta doble (forma de libro). Llevar a refrigeración por espacio de 10 minutos.
- Retirar del frío y realizar el mismo procedimiento anterior (vuelta sencilla y vuelta doble). Llevar nuevamente a refrigeración por 10 minutos (para este tipo de preparaciones, es recomendable preparar el hojaldre desde el día anterior).
- Extender la masa hasta obtener un grosor de 0,5 cm. Cortar tiras de 2 cm de ancho por 9 cm de largo.
- Enrollar las tiras en tubos o conos metálicos de acuerdo a su preferencia.
- Hornear a 185°C de 25 a 30 minutos o hasta obtener color dorado. Dejar enfriar y retirar del molde. Reservar para el relleno.
Crema pastelera
-
- Con ayuda de un batidor, mezclar la crema pastelera instantánea Levapan y el kumis hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
- Cortar la fruta en trozos pequeños y agregarla a la mezcla anterior.
- Disponer en una manga pastelera y reservar para su posterior uso.
Montaje y decoración
- Alistar un colador pequeño para espolvorear los conos o rollos de hojaldre. Reservar la fruta para el terminado.
- Con una manga, rellenar los conos y/o los rollitos con la crema pastelera de kumis.
- Con la ayuda de un colador, aplicar el azúcar micropulverizada Levapan sobre la parte superior.
- Realizar dos o tres moños con la crema pastelera de kumis sobre los conos.
- Decorar con las frutas de su preferencia y hojas de menta.
