Pan turco
Ingredientes Masa pan turco % Gramos Harina de trigo 85 850 Sémola de trigo 15 150 Sal Refisal® 2 20 Mejorador completo para pan francés y panes de corteza® 1 10 Levadura Fresca Levapan® 3 30 Aceite de Oliva Extra Virgen Madura® 5 50 Agua 60 600 Relleno criollo % Gramos Queso doble crema 100 […]
Cruffins de frutos amarillos
Ingredientes Masa feuilletée % Gramos Harina de panadería 50 500 Harina de pastelería 50 500 Sal Refisal® 2 20 Azúcar corriente 10 100 Levadura Fresca Levapan® 2 20 Agua 28 280 Leche líquida 22 220 Margarina Maestro Pastelero® 25 250 Vitina hojaldre® 40 400 Crema frutos amarillos % Gramos Jelly frutos amarillos 100 550 Leche […]
Cómo construir una empresa familiar en el sector panificador
El sector panificador colombiano es tan extenso como rentable. Según la Federación Nacional de Comerciantes (Fenalco), este oficio genera alrededor de 400.000 empleos directos y 800.000 indirectos. Aunque esta cifra da un panorama general de lo que es la actividad en el país, no es tan exacta sobre el tipo de negocio, o el modelo […]
Las Parveras, precursoras de la panadería en Antioquia
En los inicios de la panadería en Colombia, el papel protagónico de la mujer fue mucho más allá del esfuerzo y de la pasión; estuvo relacionado con la necesidad alimentaria y la imposición por parte de los conquistadores. Hacia 1500, tras la llegada de los españoles, surgieron dos prioridades: la primera, colonizar territorio estableciendo nuevas […]
¿Cómo le fue a Colombia en la Copa Mundo de Pastelería?
Como ya es costumbre, cada dos años, en el marco de la feria internacional de El Salón Internacional de la Restauración, la Hostelería y la Alimentación (Sirha), los pasteleros del mundo se reúnen en la ciudad de Lyon (Francia) para poner a prueba sus habilidades y buscar en equipo el tan anhelado título de la […]
