Ingredientes
| Base Roll's de Zanahoria | % | Gramos |
|---|---|---|
|
100
|
400
|
|
|
Huevo |
167 |
668
|
|
Agua |
16,7 |
67 |
|
Zanahoria rallada |
37,5 |
150 |
|
Margarina Astra® |
2,5 |
10 |
|
Canela en polvo |
1 |
4 |
|
Clavo en polvo |
0,5 |
2 |
|
Jengibre en polvo |
0,5 |
2 |
|
Ralladura de limón |
3,7 |
15 |
|
5 |
20 |
|
| Crema Diplomata de Cardamomo | % | Gramos |
|---|---|---|
|
Leche |
100
|
200 |
|
Cardamomo en polvo |
5 |
10 |
|
37,5 |
75 |
|
|
75 |
150
|
|
| Decoración Chocolate | % | Gramos |
|---|---|---|
|
100
|
1000 |
|
|
Hoja de serigrafía |
100 |
100
|
| Montaje y Decoración |
|---|
|
Crema diplomata de cardamomo |
|
Cascos de limón |
|
Flores orgánicas |
|
Zanahoria rallada |
Modo de preparación
(Haz clic cada ítem para ver la preparación de la receta)
Base Roll's Zanahoria
- En una sartén adicionar la margarina y la zanahoria rallada, llevar al fuego por 15 minutos a fuego bajo. Dejar enfriar y reservar.
- En el bowl de la batidora agregar la Premezcla para Bizcochuelo Levapan®, las especias, el huevo y el agua, con ayuda del globo batir 1 minuto en primera velocidad, limpiamos bordes con una espátula y luego batir 5 minutos a máxima velocidad. Agregar la tintura caramelo, la zanahoria salteada y la ralladura de limón, batir por 1 minuto más.
- Servir en lata de 60 x 40 cm, previamente engrasada y con papel, distribuir de manera homogénea, llevar al horno a una temperatura de 220°C por 8 minutos dejar enfriar y reservar.
Crema Diplomata de Cardamomo
- Hacer una infusión con la leche de y el cardamomo, llevando esta mezcla a 80°C por 10 minutos a fuego bajo, dejar enfriar y reservar.
- Agregar la crema pastelera a la mezcla anterior y batir hasta que se incorpore completamente.
- Agregar la crema montada y mezclar con movimientos envolventes hasta obtener una mezcla homogénea.
Decoración Chocolate
- Fundir las chips de chocolate en el microondas en tandas de 30 segundos hasta que alcance una temperatura de 40°C y este fluido.
- Verter el chocolate sobre la hoja de serigrafía y distribuir de manera pareja con ayuda de una espátula, dejar enfriar un poco y cortar del tamaño de la altura de los roll´s.
Montaje y Decoración
- Desmoldar y retirar el papel a la plancha de bizcochuelo de zanahoria.
- Cubrir con la crema diplomata de cardamomo.
- Proceder a enrollar sobre sí misma asegurándose de apretar muy bien cada dobles.
- Cortar el rollo de aproximadamente 7 cm de largo.
- Cubrir con la serigrafía de chocolate cada rollo.
- Decorar la parte superior con crema diplomata cascos de limón zanahoria rallada y flores orgánicas.
