Ingredientes
- Unidades: 6
- Tiempo cocción: 60 minutos
| Masa | Gramos | % |
|---|---|---|
|
Harina de trigo |
500 |
100 |
|
Mantequilla |
150 |
30 |
|
Azúcar corriente |
100 |
20 |
|
Huevo |
100 |
20 |
|
Jugo de naranja |
100 |
20 |
|
Naranja confitada |
70 |
14 |
|
Leche |
50 |
10 |
|
20 |
4 |
|
|
10 |
2 |
|
|
Sal |
5 |
1 |
| Cobertura | Gramos | % |
|---|---|---|
|
Almendra molida |
60 |
100 |
|
60 |
100 |
|
|
Clara de huevo |
60 |
100 |
Modo de preparación
(Haz clic en cada ítem para ver la preparación de la receta)
Masa
- Pesar ingredientes.
- Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una textura suave y homogénea.
- Retirar la masa y dejarla descansar de 10 a 15 minutos aproximadamente.
- Bolear la masa y formar piezas de 300g.
- Llevar a cámara de fermentación hasta que cada una de las piezas doblen su tamaño.
- Adicionamos sobre la parte superior de la masa la cobertura.
- Hornear a 160ºC por 25 minutos.
- Retirar
Cobertura
- Mezclar en un bowl o recipiente los ingredientes hasta homogenizar.
- Una vez retirados los panes de la cámara de fermentación aplicar la mezcla anterior.
Naranja confitada
- De la corteza o cáscara de la naranja sacar varias tiras.
- Añadirlas en agua fría con bastante sal y llevar al fuego hasta hervir.
- Retirar y lavar con agua fría.
- Llevar nuevamente al fuego inmersa en agua fría sin sal hasta que hierva.
- Repetir la operación cuatro veces más.
- Por una parte de fruta poner una parte de azúcar y llevar al fuego hasta caramelizar.
- Dejar enfriar y adicionar a la masa.
