Ingredientes
| Pan de curry | Gramos | % |
|---|---|---|
|
Harina de trigo |
900 |
90 |
|
|
100 |
10 |
|
Agua fría (4 - 5°C) |
700 |
70 |
|
10 |
1 |
|
|
20 |
2 |
|
|
Sal Refisal |
20 |
2 |
|
Curry |
20 |
2 |
|
200 |
20 |
|
|
Mix de semillas |
0 |
c/n |
| Pan de carbón activado | Gramos | % | |
|---|---|---|---|
|
Harina de trigo |
700
|
70 |
|
|
|
300 |
30 |
|
|
Agua fría (4 - 5°C) |
650 |
65 |
|
|
10 |
1 |
|
|
|
30 |
3 |
||
|
Sal Refisal |
21 |
2 |
|
|
Cocoa en polvo |
30
|
3 |
|
|
Café instantáneo |
20 |
2 |
|
|
Carbón activado |
5 |
0,5 |
Modo de preparación
(Haz clic en cada ítem para ver la preparación de la receta)
Pan de curry
- Pesar los ingredientes según orden de formulación.
- En primera velocidad, mezclar por 3 minutos la harina y la sémola con la mitad del agua de la receta. Este proceso genera una hidrólisis, la cual ayuda a lograr mayor absorción de agua y sabor en la masa.
- Dejar en reposo por 10 minutos.
- Adicionar la sal, el mejorador, el curry, la levadura fresca y 1/4 del agua restante y mezclar por 4 minutos.
- Adicionar el agua restante y dar 6 minutos más de amasado. Agregar las uvas pasas y mezclar en primera velocidad por un minuto más.
- Dejar en reposo en bloque por 30 minutos. Porcionar del tamaño deseado, bolear y dejar en reposo entre 20 y 30 minutos más.
- Aplanar la bola de masa, aplicar aceite en la superficie y pasar por el mix de semillas.
Pan de carbón activado
- Adicionar todos los ingredientes a la mojadora y mezclar por 5 minutos en primera velocidad y 6 minutos en segunda velocidad, hasta obtener una masa elástica.
- Dejar reposar en bloque por 20 minutos. Cortar en porciones de 300 g, bolear y dar 10 minutos más de reposo.
- Extender la masa en forma de discos de 3 mm de espesor y aprox. 25 cm de diámetro.
Montaje
- Aplicar un poco de aceite sobre el disco de masa y cubrir la bola de pan de curry en su totalidad. Sellar en la base.
- Colocar la masa con los pliegues del sellado hacia arriba dentro de una canasta de mimbre.
- Dejar crecer al ambiente, tapado por una tela de lino durante 2 horas o hasta doblar su tamaño.
- Voltear el pan y colocar sobre una lata con los pliegues hacia abajo.
- Con ayuda de una cuchilla hacer cortes en cruz hasta la mitad del pan para formar las hojas.
- Con ayuda de unas tijeras, hacer cortes sobre el borde de cada hoja de masa de carbón activado.
- Precalentar el horno a 240° C, ingresar el producto y dar 12 segundos de vapor. Bajar la temperatura a 170 °C y hornear por 30-35 minutos.
