Ingredientes
| Hojaldre | % | Gramos |
|---|---|---|
|
Harina de trigo |
80
|
320 |
|
Sémola de trigo |
20 |
80
|
|
1 |
4 |
|
|
Aceite de Oliva Madura |
3 |
12 |
|
Agua |
60 |
240 |
|
30 |
120 |
|
|
Sémola de trigo (horneo)
|
5 |
20 |
|
Sal |
2 |
82 |
| Relleno | % | Gramos |
|---|---|---|
|
Aguacate tipo Hass |
100
|
100 |
|
Pechuga de pollo |
100 |
100 |
|
Pimentón rojo |
30 |
30 |
| Dip de aguacate tipo Hass | % | Gramos |
|---|---|---|
|
100
|
40 |
|
|
Aguacate tipo hass |
100 |
40 |
|
Páprika |
5 |
2 |
| Cremoso de mayonesa y remolacha | ||
|---|---|---|
|
100 |
50 |
|
|
Queso crema |
100 |
50 |
|
Remolacha |
20 |
10 |
Modo de preparación
(Haz clic cada ítem para ver la preparación de la receta)
Hojaldre
- Mezclar todos los ingredientes (a excepción de la sémola de trigo que se reserva para el horneo y la Vitina hojaldre) en la amasadora en 1ra velocidad por 1 minuto y luego por 7 minutos en 2da velocidad hasta obtener una masa con punto de buena elasticidad.
- Empastar ubicando la Vitina hojaldre en el centro de la masa y dar tres vueltas sencillas. Dar reposo a la masa por 15 a 20 minutos.
- Estirar la masa ajustándose a una lata rectangular de 40X60 cm y permitir que repose por 15 minutos más en refrigeración.
- Espolvorear la sémola de trigo sobre la masa y cubrir con un tapete de silicona. Llevar al horno a 180°C por 18 minutos. Bajar la temperatura a 160°C (para obtener una mejor crocancia) y hornear por 15 minutos más. Retirar del horno. Retirar el tapete de silicona y reservar la plancha de milhoja horneada a temperatura ambiente.
- Cortar las láminas de hojaldre en rectángulos de 5 x 12 cm y reservar.
Dip Aguacate Hass
- En un recipiente o bowl y con la ayuda de una espátula de caucho, mezclar la mayonesa San Jorge con el aguacate tipo Hass hasta obtener una crema homogénea. (Reserve)
- De manera envolvente, adicionar a la mezcla anterior la paprika molida al gusto, (teniendo en cuenta que la cantidad formulada es sugerida). Reservar en refrigeración.
Cremoso de mayonesa y remolacha
- Licuar la remolacha con una cantidad mínima de agua, apenas la suficiente para garantizar el funcionamiento correcto de las cuchillas de la licuadora. Pasar por un colador y reservar en refrigeración.
- En un recipiente o bowl y con la ayuda de una espátula de caucho, mezclar la mayonesa San Jorge con el queso crema hasta obtener una mezcla homogénea.
- De manera envolvente, adicionar a la mezcla anterior el zumo de remolacha hasta obtener el tono deseado.
- FPoner la mezcla en una manga acondicionada con una boquilla para pétalos (121) y reservar en refrigeración.
Relleno
- Sellar la pechuga a fuego alto por los 2 lados para conservar la jugosidad. Cortar en tiras y parrillar por los costados internos de la pechuga, salpimentar al gusto y reservar.
- Colocar el pimentón sobre la hornilla de la estufa a fuego medio y girarlo constantemente hasta que la cáscara se torne negra. Retirar del fuego y poner el pimentón dentro de una bolsa plástica.
- Una vez frío, pelar el pimentón dentro de la bolsa, abrirlo por la mitad y retirar las venas y semillas. Cortar en julianas gruesas y sofreír a fuego alto.
- Cortar en cubos pequeños las julianas de pimentón y reservar.
- Cortar en rodajas finas el aguacate tipo Hass y reservar.
Montaje y decoración
- Disponer de 3 rectángulos de hojaldre.
- Aplicar con una espátula la mitad del dip de aguacate tipo Hass sobre uno de los rectángulos de hojaldre y ubicar sobre este las rodajas de aguacate
- Aplicar con una espátula la mitad restante del dip de aguacate sobre el segundo rectángulo de hojaldre, ubicar sobre este las tiras de pollo parrillado y los cubos de pimentón.
- Decorar la última capa realizando un zigzag con el cremoso de mayonesa y remolacha que cubra la superficie del rectángulo de hojaldre.
- Ensamblar la milhoja tomando como base la capa con rodajas de aguacate, sobre esta ubique la capa con el pollo parrillado y los pimentones; finalice con la capa decorada con el cremoso de mayonesa y aguacate.
