Ingredientes
| Base galleta tarta miel | Gramos | % |
|---|---|---|
|
Harina de trigo |
200 |
100 |
|
Miel de abejas |
53 |
26 |
|
8 |
4 |
|
|
36 |
18 |
|
|
Mantequilla |
53 |
26 |
|
Yemas |
20 |
10 |
|
Bicarbonato de sodio |
2 |
1 |
|
4 |
2 |
|
|
Licor (Ron) |
10 |
5 |
| Sirope de licor | Gramos | % |
|---|---|---|
|
Agua |
300 |
100 |
|
Azúcar corriente |
60 |
20 |
|
Licor (Brandy) |
30 |
10 |
| Crema de limón y queso | Gramos | % |
|---|---|---|
|
Queso crema |
400 |
100 |
|
200 |
50 |
|
|
200 |
50 |
|
|
100 |
25 |
|
|
12 |
3 |
|
|
Agua fría (para hidratar la gelatina) |
82 |
21 |
|
Jugo de limón |
40 |
10 |
| Bizcocho de limón | Gramos | % |
|---|---|---|
|
500 |
100 |
|
|
Huevos |
200 |
40 |
|
Agua |
150 |
30 |
|
125 |
25 |
|
|
3 |
0,5 |
|
|
5,0 |
1 |
|
|
Ralladura de limón |
2 |
0,4 |
|
c/n |
|
| Bizcocho de chocolate | Gramos | % |
|---|---|---|
|
350 |
100 |
|
|
Huevos |
140 |
40 |
|
Agua |
105 |
30 |
|
88 |
25 |
|
|
4,2 |
1 |
|
|
Bicarbonato de sodio |
1 |
0,3 |
|
7 |
2 |
|
|
53 |
15 |
|
|
Cocoa en polvo |
35 |
10 |
| Decoración | Gramos | % |
|---|---|---|
|
Brillo |
100 |
100 |
|
Jugo de limón |
50 |
50 |
|
Ralladura de limón |
5 |
5 |
|
Crema de limón y queso |
100 |
100 |
|
Figuras en chocolate (al gusto) |
|
|
|
Rodajas de limón en mitades (al gusto) |
|
|
Modo de preparación
(Haz clic cada ítem para ver la preparación de la receta)
Base galleta tarta miel
- Con ayuda del escudo, mezclar en la batidora en primera velocidad todos los ingredientes hasta formar una masa suave y homogénea.
- Extender la masa sobre el mesón o en bolsa con la ayuda de un rodillo, hasta un espesor de 3 mm y hacer cortes de 10 cm de largo x 4 cm de ancho.
- Ubicar cada corte en bandeja previamente engrasada.
- Hornear a 200° C por 6 a 10 minutos aproximadamente.
- Reservar para montaje.
Bizcocho de limón
- Precalentar el horno a 180°C.
- Con ayuda del escudo, mezclar en la batidora todos los ingredientes en velocidad 1 durante 1 minuto, después pasar a velocidad media durante 3 minutos.
- Verter la mezcla en una lata previamente engrasada y empapelada. Llevar al horno durante 20 a 30 minutos y deje enfriar.
- Reservar para el montaje.
Bizcocho de chocolate
- Precalentar el horno a 180°C.
- Con ayuda del escudo, mezclar en la batidora todos los ingredientes en velocidad 1 durante 1 minuto, después pasar a velocidad media durante 3 minutos.
- Verter la mezcla en una lata previamente engrasada y empapelada. Llevar al horno durante 20 a 30 minutos y deje enfriar.
- Reservar para montaje.
Sirope de licor
- Calentar el agua con el azúcar hasta que rompa hervor y dejar reducir por 4 minutos.
- Retire del fuego y adicionar el licor. Reservar.
Crema de limón y queso
- Hidratar la gelatina sin sabor en agua fría y reservar.
- Mezclar la leche condensada junto con el jugo de limón.
- Colocar en la batidora el queso crema, el azúcar, crema de leche y la crema vegetal. Mezclar los ingredientes hasta obtener una mezcla semi líquida. Calentar ligeramente en el microondas por 1 minuto.
- Aparte, calentar en el microondas la gelatina previamente hidratada por 45 segundos y adicionarla en forma de hilo a la mezcla anterior, revolviendo en primera velocidad hasta incorporar completamente.
- Homogenizar hasta lograr una textura suave y sin grumos.
- Dejar al ambiente para el montaje.
Montaje y decoración
- Disponer de la base de bizcocho de limón dividiendo en dos partes iguales. Humedecer con el sirope de licor.
- Tomar una de las bases de bizcocho de limón y aplicar una capa de crema de limón y queso, sobreponer la base de bizcocho de chocolate humedeciendo con el sirope de licor y presionar ligeramente para que se una.
- Aplicar nuevamente crema de limón y queso y sobreponer la otra parte del bizcocho de limón, aplicando por último una ligera capa de crema de limón y queso uniformemente.
- Refrigerar durante 1 hora.
- Mezclar el brillo con el jugo de limón y aplicar de manera uniforme.
- Rallar limón y cortar en porciones rectangulares o lingotes del tamaño deseado, teniendo en cuenta las dimensiones de la galleta tarta miel.
- Montar cada postre sobre la galleta de tarta miel.
- Con manga y boquilla liza decorar con la crema de limón y queso al gusto. Montar las figuras en chocolate y las rodajas en mitades de la fruta.
