Ingredientes
| Azúcar de canela | % | Gramos |
|---|---|---|
|
Azúcar común |
100 |
100 |
|
Canela en polvo |
4
|
4 |
| Relleno caramelo | % | Gramos |
|---|---|---|
|
100 |
150 |
|
|
Azúcar corriente |
100 |
150 |
|
83,3 |
125 |
|
|
Mantequilla |
33,3 |
50 |
|
Leche líquida |
33,3 |
50 |
|
30 |
45 |
|
|
Glucosa |
6 |
9 |
|
0,6 |
0,9 |
| Galleta | % | Gramos |
|---|---|---|
|
Harina de trigo |
100 |
225 |
|
Mantequilla |
100 |
225 |
|
Azúcar común |
66,6 |
150 |
|
Azúcar morena |
24,4 |
55 |
|
Huevo |
22,2 |
50 |
|
2 |
4,5 |
|
|
2 |
4,5 |
|
|
Canela en polvo |
1,7 |
4 |
|
0,4 |
1 |
|
|
Crémor tártaro |
0,1 |
0,2 |
Modo de preparación
(Haz clic cada ítem para ver la preparación de la receta)
Azúcar de canela
- En un bowl, mezclar el azúcar y la canela en polvo.
- Reservar para untar en las galletas.
Relleno de caramelo
- Llevar una olla al fuego y caramelizar el azúcar.
- Mezclar en frío la leche y la fécula.
- Calentar la crema de leche, la glucosa y la sal hasta obtener una temperatura de 45°C.
- Agregar la mezcla fría de leche y fécula.
- Una vez caramelizado el azúcar, desglasar con la mezcla anterior y mezclar continuamente hasta su total incorporación.
- Dejar enfriar hasta obtener una temperatura de 45°C y adicionar al chocolate y la mantequilla. Mixear para su total incorporación.
- Tapar la mezcla y reservar en frío por 24 horas.
- Una vez transcurrido este tiempo, realizar esferas de 15 g y llevar a congelación.
- Reservar para su uso.
Galleta
- En un batidor, con el aditamento de pala o escudo, cremar la mantequilla con el azúcar común y el azúcar moreno por espacio de 3 minutos.
- Agregar el huevo y la esencia sabor a vainilla, y mezclar por 2 minutos o hasta que este se incorpore.
- Con anticipación, mezclar los polvos (harina, cremor tártaro, polvo de hornear, canela, sal).
- Agregar los polvos y mezclar por 3 minutos o hasta incorporar completamente.
- Retirar la mezcla de la batidora y disponer en un bowl. Refrigerar por 15 minutos.
- Con la ayuda de una cuchara de helado, pesar bolas de 18 g (si no posee la cuchara puede fabricar las bolas a mano).
- Juntar dos partes de la masa de la galleta con la mezcla de caramelo en el centro.
- En una lata, poner un silpat o tapete siliconado y ubicar las galletas. Llevar a refrigeración.
- Pasar las galletas por la mezcla de canela y azúcar.
- Disponer en la misma lata (tener en cuenta de dejarlas separadas ya que las galletas se extenderán en el proceso de hornear).
- Con la ayuda de una manga pastelera, con boquilla pequeña, realizar pequeños ruches del relleno de caramelo sobre las galletas.
- Hornear a una temperatura de 175°C por espacio de 8 a 10 minutos.
Tips: Al retirar las galletas del horno, dejar reposar en la misma lata durante 15 a 20 minutos. Al estar blandas y esponjosas se pueden deshacer.
