Ingredientes
| Masa | % | Gramos |
|---|---|---|
|
Harina de trigo |
100 |
200 |
|
1 |
20 |
|
|
Sal |
2 |
40 |
|
2,5 |
50 |
|
|
Romero fresco |
1 |
20 |
|
Agua |
65 |
1.300 |
| Decoración | % | Gramos |
|---|---|---|
|
Queso Parmesano |
5 |
100 |
|
Romero fresco |
0.5 |
10 |
|
Sal |
2 |
40 |
|
Aceite de oliva |
6 |
120 |
|
Tomates secos |
10 |
200 |
|
Aceitunas negras |
10 |
200 |
|
Sémola de trigo |
1.8 |
36
|
Modo de preparación
(Haz clic cada ítem para ver la preparación de la receta)
Elaboración de la masa
- Mezclar los ingredientes en la amasadora a primera velocidad por 3 minutos.
- Amasar por 5 minutos, a segunda velocidad, hasta lograr punto de elasticidad.
- Dejar reposar la masa en bloque durante 15 minutos, cubriéndola con un plástico.
- Pesar la masa en porciones de 350 g y dar un segundo reposo por otros 15 minutos .
- Extender la masa utilizando sémola de trigo, para que no se pegue. Dar forma redonda, ovalada, o de espiga.
- Poner en una lata y estirar levemente para abrir los cortes.
- Untar la masa con aceite de oliva. Decorar con hojas de romero, queso, tomates secos y aceitunas negras.
- Llevar a cámara de fermentación, y con una humedad relativa del 85% a 35°C, durante 20 minutos.
- Retirar las latas de la cámara y dejar secar por un espacio de 5 minutos.
- Precalentar el horno a 240°C, e ingresar las Fugazzas. Dar vapor por 15 segundos y bajar la temperatura del horno a 180°C para continuar horneando durante 20 – 25 minutos, según preferencia en cuanto a textura de la corteza.
