1. Batir las yemas, los huevos y los 160 g de azúcar.

2. Montar las claras con los 100 g de azúcar.

3. Cernir los polvos.

4. Mezclar las dos primeras preparaciones y alternar con los polvos y la mantequilla fundida a 35°C.

5. Servir en tapete siliconado y hornear a 200°C por 8 minutos. Reservar.

*Tip:  Siempre hornear muy delgado y cortar congelado.

1. Mezclar todos los ingredientes en el procesador de alimentos.

2. Hornear a 150°C de 20 a 25 minutos.

3. Enfriar y reservar.

1. Fundir el chocolate y la mantequilla a 45°C

2. Agregar el crumble y finalmente el praliné de avellanas.

3. Pesar 65 g sobre círculos de bizcocho de almendra de 16 cm.

4. Congelar.

1. Caramelizar el azúcar.

2. Mezclar en frío la leche y la fécula.

3. Calentar la crema de leche, glucosa, sal y esencia sabor a vainilla; agregar la mezcla fría de la leche y la fécula.

4. Hidratar la gelatina en el agua.

5. Desglasar el caramelo con la mezcla del paso 3 y agregar la gelatina hidratada.

6. Enfriar a 45°C y emulsionar con la mantequilla fría.

7. Verter 180 g de la preparación en cada aro de bizcocho y crumble. Congelar.

1. Disolver la gelatina en el agua. Reservar.

2. Mezclar los demás ingredientes y calentar a 60°C.

3. Agregar la gelatina y mezclar bien.

4. Verter 180 g del gelificado arriba del caramelo de vainilla congelado.

5. Congelar.

1. Semi montar la crema vegetal tipo chantilly Levapan. Reservar.

2. Disolver la gelatina en el agua. Reservar.

3. Calentar la leche, los 40 g de crema vegetal y la esencia sabor vainilla.

4. Verter sobre el chocolate. Mezclar y agregar la gelatina. Mezclar hasta homogenizar.

5. Incluir la ganache del paso 4 a 32°C con la crema vegetal tipo chantilly semi montada.

6. Colocar 360 g de la mousse por aro o molde silicona de 18 cm.

7. Inmediatamente, insertar las preparaciones congeladas. Llevar a frio.

1. Disolver la gelatina en el agua. Reservar.

2. Calentar el agua, el azúcar y la glucosa hasta hervir.

3. Verter en una jarra sobre el chocolate y la leche condensada y mezclar con espátula.

4. Agregar la gelatina previamente hidratada y mezclar bien.

5. Emulsionar con el mixer o procesador de mano.

6. Agregar el matizador dorado.

7. Aplicar a 32°C sobre el entremet. Decorar a gusto.