Galletas sándwich de bocadillo y arequipe
Ingredientes Relleno de bocadillo y arequipe Gramos % Bocadillo de Guayaba Levapan 500 100 Arequipe Repostería Levapan 125 20 Chocolate Gramos % Cobertura sabor a chocolate para baño y cobertura Sicao 100 100 Masa sable Gramos % Mezcla en polvo para bizcocho sabor a Vainilla marca Levapan 500 100 Harina de trigo 250 50 Margarina […]
Croissant bicolor mantequilla
Ingredientes Croissant Gramos % Harina de trigo 1000 100 Agua fría(9°C) 450 45 Azúcar común 100 10 Mantequilla 80 8 Leche en polvo 30 3 Levadura Fresca Levapan 30 3 Sal 20 2 Mantequilla para Empastar 450 45 Masa roja escarlata Gramos % Masa de croissant preparada 500 100 Rojo escarlata en polvo 2 0,4 […]
El nuevo “Dream Team” de Levapan
“El talento gana partidos, pero el trabajo en equipo gana campeonatos”. Michael Jordan. Qué significa el éxito. ¿Acaso tendrá que ver con una idea que revolucione el mercado? o ¿tal vez sea sinónimo de un referente popular que represente un ejemplo para un grupo objetivo específico? Si bien, el éxito puede ser algo subjetivo, lo […]
¿Qué desafíos trae el 2022 para la industria global?
Por: Francisco Migoya- jefe de cocina del Modernist Cuisine y coautor del libro Modernist Bread ¿Qué desafíos afronta la pastelería y la panadería en un escenario de “post pandemia”? Si bien, el COVID aparentemente llegó para quedarse, los impactos sociales y económicos han sido parte del diario vivir de millones de personas y negocios alrededor […]
Panne cook de pollo y champiñon
Ingredientes Unidades: 4 Panne cook Gramos % Harina de trigo blanco para panificar 860 100 Agua 473 55 Aceite de oliva Madura 43 5 Sal marina 17,2 2 Levadura fresca Levapan 17,2 2% Harina de maíz Para enharinar Ensalada asiática agridulce Gramos Cantidad Mix de lechugas asiáticas 200 Tomate cherry 150 Maiz tierno en lata […]
