La importancia del amasado
El amasado es uno de los procesos más importantes de la panificación, en especial para aquellos panaderos cuyo objetivo es el de producir panes con características únicas, de gran calidad, buenas tonalidades de sabor y cortezas específicas. Como tal el amasado, es directamente proporcional con etapas como el formado, la fermentación y la cocción como […]
El gran cambio de tendencia en la pastelería europea
Cuento con suerte. Me correspondió escribir sobre la evolución de la pastelería justamente cuando vivimos en un momento en donde todo está cambiando. Hace dos, o tres años habría sido muy difícil hablar de nuevos estilos en nuestro sector. En cambio, lo que pasa hoy es realmente interesante. Analicemos qué sucedió en la última década, […]
